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        南方网> 东莞新闻

        东莞学校食堂100%实现“明厨亮灶”

        2019-03-29 09:27 来源:南方日报 毛敏

        校园食品安全牵动千万家长的心。日前,成都七中实验学校食品安全事件引发公众高度关注。国家三部委、省教育厅、广东各地市接连发布相关文件,规范学校食品安全与营养健康管理,一时间,食品安全再次成为公众热议话题。

        “南方+”新闻客户端在珠三角九城开展联动直播,走进多所学校后厨一探究竟。东莞学校后厨管理究竟如何?学校怎样保障学生饮食安全?28日上午,记者来到东莞市东城金色未来幼儿园。当天,东莞市教育局联合东莞市市场监督管理局针对该园开展了一次“飞行检查?#20445;?#22312;直播镜头中与观众一起守护学生“舌尖上的安全”。

        校园“A级食堂”厨房人均五套工作服

        餐饮服务食品安全等级公示、食品经营许可证、食品安全管理员证件、日常检查记录、安全自查表、从业人员健康证……来到幼儿园的厨房门口,映入眼帘的首先是一块宽约两米的食品安全信息公告栏,公告栏上各类信息一览无遗。门口的牌匾显示,该园的食堂也被评定为广东省“A级食堂”。

        检查工作人员从大宗原料检验报告一栏将一沓资?#20808;?#20986;,十几张写着当天日期、盖满印章的单据被订在了一起——这是当日送到幼儿园的米、粮油、肉类等食品检验报告?#32422;?#36865;货票据,最新的信息每天都会在这里进行公示。

        走进幼儿园的后厨,过道的两?#21592;?#20998;成了一间间的工作区——更衣间、食品仓库、留样间、蔬菜加工室、肉类加工室、面点加工室。

        在仓库?#26657;?0平方米左右的空间里,螺蛳粉、通心粉等食品原料被分门别类地装在储物箱内,贴好标签,按照“隔墙离地”的要求摆放在两旁的货架上。留样间里,每日的食品需要留出100g以上,用小碗封存在此超过48小时。蔬菜加工室?#26657;?#27927;菜的水池被?#27835;?#20102;五大区域,清洗浸?#33694;?#20010;?#26041;?#20005;格区分,专区专用。当天的检查人员表示,从各方面检查结果来看,幼儿园后厨都符合食堂安全卫生要求,也能达到A级食堂的评定标准。

        园长张奕红介绍,厨房内包括面点师在内总共有6名工作人?#20445;?#24188;儿园为他们每个人都提供了五套工作服,周一?#26519;?#20116;每日要进行更换清洗。“在厨房里每天和油、菜打交道,?#25945;?#24037;作服换洗可能不方便,每天一套工作服一是便于管理,让厨师有充足的时间清洗;二是从安全角度来说,一天一件安全卫生系数也会更高一些。”?#36865;猓?#24188;儿园每半个月都会请专业机构针对厨房进行灭除“四害?#20445;?#20197;确保厨房的卫生安全。

        多校已实行校长陪餐制

        统计数据显示,截至2018年,东莞全市共有1529所学校(含中职、高中、初中、小学、幼儿园)办有学校食堂,全部取得卫生许可证。其?#26657;?#32463;营方式选择自营的共有1434家,占比93.8%,金色未来幼儿园也是其中一家。

        学校食品安全质量如何抓落实,这既是一个重点,也是一个难点。东莞学校又是如何保障食品安全?

        记者了解到,目前东莞校园食堂均对食材来源有较高的要求,大部分做到采购主副食品及相关产品100%索证索票、采购记录详?#21103;?#26597;、原材料情况信息实时公?#38236;?#35201;求。在东莞纺织服装学校的食堂仓库里,各种粮油米面被整齐码放,来源都被清晰标注。食材安全,是校园食品安全的源头。该校总务处副主任罗斌表示,一旦食品出现任何问题,学校可以通过查看来源迅速追溯核查问题。

        也有学校选择引入第三方机构对食材进行检测。东莞市东华小学副主任萧建华表示,每一批进入校园的食材都要经过第三方的检测。“我们每个菜品有2至3家供应商提供原料,万一其中一家检测出问题,其他供应商也能及时补充。”

        “我们的行政班子全员在食堂管理上实施‘行动管理’,即不定期、不定时走动巡查,幼儿园主要领?#27982;?#22825;至少进入厨房一次。我们还施行盯岗。针对某一厨房岗位例如蔬菜粗加工,连续地长期盯岗抓落实。让厨房工作人员形?#19978;?#24815;。”张奕红说。

        为了让食堂监督更?#34892;В?#19968;些学校还专门成立了“膳食委员会”。东莞纺织服装学校建立的“膳食委员会?#20445;?#32852;合家长进行监管的同?#20445;?#20063;充分激发学生的自主管理意识。学校学生代表每个月会组织一次会议进行交流。学校还建立了学生微信群,学生代表可以在群里沟通、?#20174;?#39135;堂的用餐情况,便于学校听取学生建议。

        日前,教育部、国家市场监管总局、国家卫健委发布《学校食品安全与营养健康管理规定》,要求从今年4月1日起,?#34892;?#23398;幼儿园应建立集中用餐陪餐制度,每餐均应有学校相关负责人与学生?#39184;?#29992;餐。而在东莞,许多学校已经从几年前就开始了陪餐尝试。

        “我们学校从2016年就开始实行陪餐制度,每天都有值班领导陪餐。”竹溪中学食品安全员黄爱卿表示,2015年年末,学校制定了正式制度,陪餐人员由当天的值日行政人员组成,每天早餐、中餐、晚餐按时在学校食堂陪餐。每?#38395;?#39184;人员必须提前30分钟进入食堂,检查厨房环?#22330;?#39277;菜质量,了解当天的菜谱及所用的原材料,并亲自尝试每一种提供给学生的饭菜,并在登记表中做好记录,?#33539;?#26080;任何问题才能供应给学生。

        “明厨亮灶?#22791;?#30422;率达100%

        明厨亮灶,阳光食堂。学校食堂“透明可见”才能让学生更安心,让家长更放心。在直播“飞行检查”?#21335;?#22330;,金色未来幼儿园的员工餐厅外悬挂了一块监控屏幕,上面实时记录着后厨各个区域的工作情况,这就是我们常说的“明厨亮灶”。

        “电视机显示屏放的位置要求是公开的,能让老师、学生、家长都看得到。”幼儿园相关负责人表示,这样阳光透明的监督方式,能倒逼后厨人员提高自我要求,倒逼学校管理人员加强管理,以这样的方?#25945;?#21319;整个学校的食品安全水?#20581;?/p>

        东莞市教育局相关负责人表示,市教育局联合市市场监督管理部门积极引导学校食堂建设“明厨亮灶”工程,进一?#25945;?#21319;学校食堂第一责任人意识,同时?#39184;?#21160;了食品安全社会共治。“到目前为止,东莞全市1529间学校食堂已全部落实‘明厨亮灶’要求,明厨亮灶覆盖率达100%。这个标?#38469;?#27604;省里的标准还要高。”

        ?#36865;猓?#24066;教育局也高度重视校园食品安全工作,把保障校园食品安全作为学校考核的重要指标,严格执行食品安全“一票否决”制度。组织各园区、镇?#20013;?#25945;文体局、各学校,结合春秋两季校园及周边食品安全专项检查行动、校园安全大排查大整治专项行动、校园风险隐患排查整治等工作要求,全面开展学校食品安全隐患排查整改行动。“应该说,没有一所学校可以在食品安全关降低标准,每一所学校都要按照标准来做。”

        截至2018年,食药监部门对东莞1529家学校饭堂100%实施量化评定,已有370家被评定为A级食堂,全市现有100家省级食堂示范单位,其中承担高?#25216;?#21508;类国家教育统一?#38469;?#32771;点任务并为考生供餐的学校食堂100%达到A级。撰文:毛敏 薛屏

        编辑: 毛敏

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